中国报告大厅网讯，麻辣烫，这种起源于民间的特色美食，凭借其独特的口味和丰富的食材选择，逐渐从街头小吃摊走向了繁华的商业街，成为了餐饮市场中一股不可忽视的力量。近年来，麻辣烫市场规模持续扩张，门店数量稳步增长，消费群体日益广泛，已然成为餐饮行业的热门赛道之一。以下是2025年麻辣烫市场前景分析。
一、麻辣烫市场规模有望持续增长据相关数据显示，2024年麻辣烫(含冒菜)品类的市场规模已达到 1,488 亿元，同比增长 5.3%。这一增长趋势在2025年有望延续，《2025-2030年中国麻辣烫行业市场分析及发展前景预测报告》预计市场规模将攀升至1,565亿元。麻辣烫市场规模的持续增长，得益于多方面因素。一方面，麻辣烫的受众群体极为广泛。无论是忙碌的上班族，还是追求美食体验的学生群体，亦或是喜爱便捷饮食的消费者，都对麻辣烫青睐有加。在快节奏的现代生活中，麻辣烫能够快速满足人们的用餐需求，其多样的口味选择也能迎合不同消费者的味蕾偏好。另一方面，麻辣烫门店数量的增长也为市场规模的扩大提供了支撑。
从2023年12月到2024年9月，全国麻辣烫门店数从13.8万家上升至15.7万家，虽然后期有所下滑，但截至2025年1月，全国麻辣烫门店数仍达到15万家，同比增长8.6%。大量新门店的开业，使得麻辣烫的市场覆盖范围不断扩大，进一步激发了消费者的购买欲望。像一些三四线城市以及乡镇地区，随着麻辣烫品牌的逐渐渗透，市场潜力正被逐步挖掘出来。此外，外卖市场的蓬勃发展也为麻辣烫市场规模的增长注入了新动力。如今，外卖已经成为人们日常生活中不可或缺的用餐方式之一。麻辣烫因其菜品丰富、口味独特，在外卖平台上也备受欢迎。相关数据表明，2021年麻辣烫外卖市场规模已达到348亿元，且预计未来几年将持续攀升。通过外卖配送，麻辣烫能够触达更广泛的消费群体，即使是那些不便出门就餐的消费者，也能轻松享受到美味的麻辣烫。
在消费群体方面，20 - 39岁人群一直是麻辣烫行业的消费主力军，预计2025 年这一趋势仍将延续。但随着社会经济的发展和消费观念的转变，这一主力消费群体也呈现出一些新的特点。年轻消费者更加注重个性化和多样化的消费体验。他们对麻辣烫的口味、食材、用餐环境等方面都有着更高的要求。在口味上，除了传统的麻辣口味，一些新兴的口味如泰式冬阴功味、韩式部队锅味、螺蛳粉味、酸汤鱼味等也开始受到年轻消费者的追捧。不少麻辣烫品牌为了迎合这一趋势，纷纷推出特色口味的汤底，以满足消费者的猎奇心理。
在食材选择上，消费者健康意识的增强促使麻辣烫商家增加更多新鲜蔬菜、优质蛋白、低糖低脂等健康食材的比例。一些品牌还专门设置了健康食材专区，推出各种营养搭配套餐，受到了注重健康的消费者的青睐。用餐环境方面，年轻消费者更倾向于具有特色装修风格、舒适整洁且具有一定社交氛围的麻辣烫门店。一些品牌通过打造国潮风、复古风等主题门店，设置 DIY 调料台，营造出独特的用餐氛围，吸引了大量年轻消费者前来打卡消费。同时，近年来兴起的单身经济和快节奏生活，使得 “小而美” 的门店模式逐渐走红。麻辣烫出餐快、客单价适中、场景灵活的特点，使其在写字楼、社区、商场等地都能吸引大量流量。主打 “15 分钟极速体验” 的精品档口店以及 24 小时经营的 “深夜治愈站” 等细分模式不断涌现，进一步拓宽了麻辣烫的消费场景，满足了不同消费群体在不同时段的用餐需求。
此外，随着消费降级趋势的显现，消费者对于价格的敏感度有所提高，更加追求 “好吃不贵” 的美食体验。麻辣烫作为自选品类，消费者可以根据自己的需求选择食材，“吃多少拿多少” 的模式在合理定价的情况下，很容易成为年轻人用餐的首选。近七成麻辣烫门店人均消费低于 25 元，在这样的价格区间内，消费者既能享受丰富多样的美食，又不会有太大的经济压力。
三、市场竞争格局相对稳定且竞争激烈经过多年的发展，我国麻辣烫市场格局已相对稳定，但市场竞争依然十分激烈。目前，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫凭借庞大的门店数量，稳居麻辣烫市场的第一梯队。截至2025年1月，杨国福麻辣烫全国门店数超过 6900家，张亮麻辣烫全国门店数超过 6400 家。这两大品牌通过多年的品牌建设和市场拓展，已经在消费者心中树立了较高的知名度和美誉度，拥有了稳定的消费群体。它们在供应链管理、菜品标准化、品牌营销等方面具有较强的优势，能够为加盟商提供较为完善的支持和服务。
位于第二梯队的刘文祥麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌・麻辣烫等品牌也在迅速发展，门店数量分别超过 1600 余家和 1000 余家。这些品牌通过差异化的定位和特色化的经营，逐渐在市场中崭露头角。例如，刘文祥麻辣烫以其独特的东北口味吸引了众多消费者，小谷姐姐麻辣拌・麻辣烫则在产品组合和外卖运营方面具有一定的优势。觅姐麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫等品牌位于第三梯队，品牌门店数已超百家。这些品牌通过精准的市场定位，专注于某一特定消费群体或某一区域市场，凭借特色的产品和优质的服务，在市场中占据了一席之地。比如觅姐麻辣烫聚焦健康轻食赛道，针对白领及健身人群推出低脂汤底和高蛋白食材，成功打开了差异化市场。而众多门店数不超过 100 家的品牌以及大量个体经营的街边小店，则构成了行业的第四梯队。虽然这部分市场参与者数量众多，但由于品牌影响力和市场覆盖范围有限，在市场竞争中往往处于劣势地位。它们主要依靠价格优势和本地化经营来吸引周边的消费者，在面对大型连锁品牌的竞争时，生存压力较大。
在市场竞争日益激烈的背景下，各品牌纷纷通过提升产品品质、优化服务体验、创新营销模式等方式来增强自身的竞争力。品牌化与差异化竞争已成为行业发展的重要趋势。一些品牌通过推出地域限定口味、打造特色用餐环境、开展线上线下互动营销等方式，吸引消费者的关注，提升品牌忠诚度。同时，随着麻辣烫行业连锁化进程的加速，市场份额逐渐向头部品牌集中，那些具有完善供应链体系、强大品牌影响力和持续创新能力的品牌，将在未来的市场竞争中占据更有利的地位。
综上所述，2025年麻辣烫市场前景依然广阔，市场规模有望继续增长。然而，消费群体的变化对麻辣烫的产品、服务和经营模式提出了新的要求，市场竞争也将更加激烈。各麻辣烫品牌需要密切关注市场动态，迎合消费者需求的变化，不断创新和优化自身的经营策略，提升品牌竞争力，才能在这个充满机遇与挑战的市场中取得更好的发展。无论是在产品口味创新、食材品质提升，还是在消费场景拓展、品牌营销推广等方面，都有巨大的发展空间等待着麻辣烫行业去挖掘和探索。
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